Nutrición y Gastronomía - Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo

Nutrición y Gastronomía

Escrito por Ricardo Rubio Gómez

Desde la Jefatura de Estudios quiero daros la bienvenida a nuestra Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo. Tanto si ya eres alumn@ como si estás pensando en serlo en un futuro, quiero decirte que aquí vas a encontrar a un gran equipo humano entre nuestro profesorado. Al elegir nuestra Escuela Superior has iniciado un camino en el que aprenderás lo que es la convivencia, el compañerismo, el trabajo en equipo, la disciplina, el orden, el esfuerzo… junto a tus estudios de Hostelería y Gastronomía. Tu formación académica irá siempre ligada a tu formación personal, puesto que desde nuestra Escuela Superior queremos trasladar a la sociedad no sólo a l@s mejores profesionales, sino también a excelentes personas. Junto a tus estudios reglados, el profesorado te invitará a participar en otros eventos relacionados con la gastronomía y la hostelería, así como en el desarrollo de tu formación como persona. Te llevará de la mano para que logres alcanzar las metas que te has propuesto, ayudándote en tu formación. Que nuestra Escuela Superior, por cierto, la única de estas características en la región, goce de gran prestigio no se ha conseguido de la noche al día. De nuestras aulas y cocinas han salido grandes chefs como Iván Muñoz, una estrella Michelín, entre otros. Esperamos que el camino que has iniciado concluya en un futuro prometedor, al ver hecho realidad uno de tus principales proyectos de vida: tu formación. El equipo humano que forma el profesorado de esta Escuela Superior velará para que lo consigas.

09/06/2020

En muchas ocasiones existe la tendencia a enfrentar la nutrición vs. la gastronomía. En realidad, son dos términos, que, en la práctica, no tienen porqué estar reñidos.

La nutrición, de una forma general, consiste en el proceso involuntario e inconsciente de llevar nutrientes a nuestro organismo, con el fin de obtener energía para poder vivir. Por tanto, se tiene en cuenta, qué tipo de alimentos y qué nutrientes nos aportan para obtener o mantener un estado saludable, sin tener en cuenta su elaboración, preparación, sabor,…

La gastronomía, podemos identificarla como el acto de comer, el cual es un placer para los sentidos y para nuestro intelecto. Es decir, habitualmente se puede malinterpretar como comidas en exceso, abuso de bebidas, diferentes sabores, olores, texturas,…

Pero en realidad, la nutrición y la gastronomía deben ir de la mano, ¿por qué?.

La razón es muy sencilla, podemos definir la gastronomía como la relación del ser humano con su alimentación, tanto desde el punto de vista de la nutrición como desde el punto de vista de los sabores, palatabilidad, texturas,…y, además, esta relación va a estar influenciada por los entornos cultural, social, geográfico, ambiental,…del mismo modo en el que se haya relacionada la nutrición.

Cuando preparamos un menú es necesario que “llame la atención”, es decir, que sea consumido por el cliente. En base a ello, la tendencia será elaborar un menú nutritivo o sano, pero que al mismo tiempo sea apetitoso para el cliente.

Al poseer escasos conocimientos de nutrición, la tendencia se basa en realizar elaboraciones, platos,…apetitosos que sean consumidos por el cliente, pero en la actualidad, con la formación en cocina y gastronomía así como con el aumento de la preocupación por nuestra salud nutricional, esa tendencia va enfocándose hacia la realización de menús nutricionales, usando alimentos sanos y apetitosos e innovando en la cocina para conseguir una fusión nutrición-gastronomía que sea apetecible y sana para los consumidores.

Surge, en este momento, la necesidad de elaborar platos con alimentos sanos y de evaluar dichos platos desde el punto de vista nutricional con el objetivo de llegar a un consenso y sublimación de la nutrición con la gastronomía, sin que el restaurante o cocinero se resiente en sus beneficios y el cliente o consumidor en su salud.

Para terminar, ya tenemos claro que la nutrición y la gastronomía son complementarias, una completa a la otra, y, además, las tendencias para los próximos años serán las de ofrecer menús nutricionales e, independientemente de que sean comida o cena, el ofrecer distintas posibilidades nutricionales para completar la comida o cena del día en casa.

Ricardo Rubio Gómez

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