Técnico Superior en Dirección de Cocina

Título de FP2 o Grado Superior

Técnico Superior en Dirección de Cocina

Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

Técnico Superior en Vitivinicultura

Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos

Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas

Doble Titulación en Cocina y Restauración

Estudia tu Grado Superior de Técnico Superior en Dirección de Cocina en la ESGHT

• ¿Qué voy a aprender y hacer?

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de::

  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
    agsdi-certificate

    La Escuela además de la titulación ofrecida a los alumnos añade un módulo de 500 horas adicionales gratuitas de Formación en Sala.

    • Plan de estudios

    Primer Curso
    Módulos
    Hrs.
    Control del aprovisionamiento de materias primas.
    64
    Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
    260
    Procesos de elaboración culinaria.
    294
    Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
    100
    Inglés.
    160
    Formación y orientación laboral.
    82
    Segundo Curso
    Módulos
    Hrs.
    Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
    174
    Gestión de la producción en cocina.
    160
    Gastronomía y nutrición.
    60
    Gestión administrativa y comercial en restauración.
    100
    Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
    40
    Empresa e iniciativa emprendedora.
    66
    Proyecto de dirección de cocina
    40
    Formación en centros de trabajo. PRÁCTICAS
    400
    agsdi-file-pdf

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    • ¿Y una vez finalizado?

    Trabajar:
    • Director / directora de alimentos y bebidas.
    • Director / directora de cocina.
    • Jefa / jefe de producción en cocina.
    • Jefa / jefe de cocina.
    • Segunda jefa / segundo jefe de cocina.
    • Jefa / jefe de operaciones de catering.
    • Jefa / jefe de partida.
    • Cocinera / cocinero.
    • Encargada / encargado de economato y bodega
    Seguir estudiando:
    • Cursos de especialización profesional.
    • Otro Ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
    • Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las materias de opción del bloque de las troncales)
    • Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.
    calendar check icon   INICIO

    13 de septiembre de 2021

    file check icon  METODOLOGÍA

    Educación presencial

    time icon  DURACIÓN

    2 cursos académicos

    notebook 2 icon  EXÁMENES

    Presenciales

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    secretaria@esght.com

    En el segundo curso académico, el alumno vivirá la experiencia de poder realizar la formación en centros de trabajo, donde disponemos de más de 200 hoteles y restaurantes conveniados en toda España