A Escuela está regida por la Fundación Cofradía del Ciento; organización de naturaleza fundacional sin animo de lucro, creada por:

• La Asociación Cofradía del Ciento que reune a 60 prestigiosos empresarios de la hostelería española.

La Fundación está dirigida por un Patronato cuyos miembros se encargan de marcar las directrices, supervisar y autorizar todas las actividades docentes y no docentes que en ella se realicen, responsabilizándose de conseguir la máxima divulgación de la misma dentro y fuera de España.