A Cofradía del Ciento es una Asociación Civil que tiene el propósito de fomentar la excelencia de la gastronomía española, así como su defensa y promoción nacional e internacional. Está acogida a lo dispuesto en la Ley 191/1964 de 24 de diciembre y normas complementarias del Decreto 1440/65 de 20 de mayo y carece de ánimo de lucro.

La Cofradía del Ciento fue creada el 26 de enero de 1995 en el transcurso de una Asamblea Constituyente, celebrada en el Restaurante Portonovo de Madrid, en la que se incorporaron los primeros cincuenta y siete asociados.

La Cofradía tiene como fines:

• Fomentar la excelencia de la calidad y la promoción nacional e internacional de la gastronomía española.
• Promover la formación de todas las personas vinculadas con la restauración como medio para mejorar la calidad de ésta.
• Promover la creación de Escuelas y Centros de formación de restauración, asumiendo en su caso, la regencia y explotación de los mismos sin ánimo de lucro.
• Convocar certámenes y concursos gastronómicos.

Estos fines se instrumentan mediante una estructura operativa que tiene su sede en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, sita en la calle Río Valdemarías s/n (45007 Toledo).

Entre sus funciones actuales se encuentra la gestión de la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería (inaugurada el día 19 de Mayo de 1999) para la formación de futuros profesionales y empresarios del sector.

La Cofradía del Ciento está integrada por empresarios que han destacado al servicio del sector, en el desarrollo de su actividad empresarial o profesional.

Sus socios tienen voz y voto en todas las reuniones que asisten y no pueden exceder nunca de 100, dado el carácter selectivo que se aplica a los miembros que solicitan su participación en la Cofradía del Ciento.

Son asimismo Socios de Honor de la Cofradía del Ciento los personajes que han contribuido notoriamente al prestigio de la restauración y la gastronomía española por distintos méritos.

Participan también como Socios Colaboradores de la Cofradía del Ciento, personas físicas y jurídicas que han demostrado afinidad con los objetivos que persigue la asociación y desean colaborar eficazmente en las actividades de ésta.

Sus habituales programas de actividades comprenden muestras gastronómicas internacionales, concursos profesionales y certámenes hosteleros.